英國飲食協會(BDA)營養師Clare ThorntonWood認為,蘑菇作為一種美味的食物,因含有谷氨酸而具有強烈的“umami”味道(不同於酸、甜、咸、苦的第5味“鮮味”),其富含營養,卡路里含量和鹽含量低,不含脂肪,是肉類的絕佳替代品。
那麼,蘑菇都有哪些益處?
1. 蘑菇含有的維生素D可增強免疫系統和骨骼健康
維生素D對於維持正常的免疫系統至關重要,並且在保持骨骼健康方面起著至關重要的作用,可調節我們對鈣、鎂和磷的攝入。
蘑菇是維生素D的少數非動物來源之一,通過陽光在其表面的作用,通過類似於人類的方式生成維生素D,從而將麥角甾醇(一種在真菌細胞中發現的化合物) 轉化為維生素D的一種形式。
蘑菇暴露於陽光下的時間越長,維生素D含量就越高。維生素D在雞油菌、羊肚菌等野生蘑菇中的含量最高,在生長於黑暗的蘑菇中的含量最低,其中包括在超市售賣的大多數蘑菇。
2. 蘑菇是硒和其他抗氧化劑的優質來源
在很多人的日常飲食中,經常缺少強力抗氧化劑硒和其他抗氧化酚類化合物,而蘑菇是硒的主要來源之一。抗氧化劑除了能增強免疫系統,還能保護人體細胞免受潛在的損害,如果對人體不斷產生的自由基放任不管,自由基會不斷積累並引起氧化應激,從而增加癌症和心髒病等疾病的風險。
3. 蘑菇含有的Β-葡聚醣有助於保持腸道健康
蘑菇含有的β-葡聚醣(一種可溶性纖維)有助於降低膽固醇和控制血糖水平,確保腸道功能正常。Β-葡聚醣減緩了食物在消化系統的運輸,降低了人體對食物的吸收速度,並在膽固醇經過腸道時對其進行提取。
4. 蘑菇含有的鉀有助於更健康的血壓
鉀能減輕血管中的張力,可能幫助降低血壓,而蘑菇是鉀的豐富來源,有助於減少鈉(鹽)對身體的負面影響。
5. 蘑菇含有的B族維生素有益於大腦、眼部、神經和血液
B族維生素有助於釋放食物中的能量,對紅細胞的形成和大腦功能必不可少。維生素B6對蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝很重要,並可能有助於預防眼部疾病(尤其是年齡相關性黃斑變性AMD) 。維生素B12有助於保持神經和血細胞健康,並有助於形成DNA。
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